VISITAS

Hoy, a apenas mes y medio de haber comenzado nuestra promoción on line, nuestro blog marca 2.500 visitas; y eso significa que 2.500 personas o visitas han visto lo que cada día mostramos, la mejor carne de la raza asturiana de los valles, la que comercializamos aquí, en Pola de Allande en la Carnicería Vega, desde hace 26 años.
 Gracias a todos por seguirnos y por el apoyo.

Mientras, seguimos con uno de los productos derivados que mejor sabemos hacer y que más demanda tiene estos días, nuestros generosos (en tamaño y sabor) Butiechos.

Mientras haya espetos-as y frío, seguirán saliendo los Butiechos, siempre frescos:

Hechos con madera de Uz, por pacientes manos, en un trabajo totalmente artesanal. Gracias.


Y como siempre, al gusto del cliente y con el tamaño deseado:
Normales, grandes, muy grandes, extra grandes, de tamaño familiar, de tamaño pandilla de 15 amigos, o más,  gigantes...
Entre 2 y 20 kilos más o menos.

Carnicería Vega. Teléf. 985 80 72 62

Hacednos caso:
 A DISFRUTAR que son 2 días, y uno pudo haber sido ayer...

JUEVES DE COMADRES.

Fiesta femenina previa al carnaval, en la que las mujeres se juntan para cenar y preparar los disfraces del martes y, COMADREAR, degustando algo tan rico y nuestro como son los  bollos preñaos, picadillo, callos, y ricos postres..

¿Apetecible verdad?.

Si nuestro chorizo resulta exquisito solo, así, escondido entre esa miga jugosa, mucho más todavía. Lo cierto es que de cualquier modo se puede tomar: A la sidra, en rodajas al horno, frito, cocido con vino blanco, crudo... Siempre sale bien. Esa es la garantía de nuestros productos: SU ALTA CALIDAD.

CARNICERIA VEGA. Teléf. 985 807262

La fiesta de hoy es totalmente femenina. Deseamos que todas disfruten de la velada.

AÑO DE NIEVES, AÑO DE BIENES,

Es uno de los muchos refranes que forman parte del refranero popular. Si es cierto, 2014 será un buen año.
 Está nevando otra vez por los altos y van ya..., ni se sabe.
Menos mal que estamos terminando Febrero y en poco más de 3 semanas llega la Primavera.

POLA DE ALLANDE, la capital de concejo posiblemente más guapa del occidente asturiano.


Mientras eso ocurre, seguimos ofreciendo productos óptimos para estos días fríos, lluviosos e intempestivos.

Hoy sugerimos un plato que hace las delicias de muchos paladares:

  CALLOS.

Con  patas de ternera y  manos de cerdo que también pueden comprar en nuestra carnicería, el resultado salta a la vista....







Unos callos humeantes y deliciosos.
Digestivos y con un aporte importante de proteínas, ya que la gelatina que aportan las patas, no es grasa, es pura proteína.

Lo único que les falta en un buen pan para mojar y un buen vino de San Emiliano.

LA TAPA

Es la pieza que nos da los mayores filetes del vacuno.

Carnicería Vega. Teléf: 985 80 72 62

Es una pieza que sin ser la más tierna, si resulta perfecta en escalopes o cachopos. Lo que se ha de tener es mucha hambre para comerse un cachopo hecho con 2 filetes de tapa, uno sobre otro, más el relleno. Lo normal es que no quepan en el plato.

Al igual que nuestras chuletas. Lo desbordan

Eso sí, nos da tiernos bocados llenos de sabor y energía para empezar bien la semana.

MANJARES DE NUESTRA COCINA

Uno de ellos, el exquisito hígado.

Frito, encebollado, empanado...De cualquier forma que se prepare, es siempre delicioso.

Un plato asequible y fácil de preparar,  al igual que el resto de vísceras o casquería, y  que tenemos a la venta en la carnicería Vega,  todas las semanas:
Hígado, riñones, mollejas, lengua, callos, manos de cerdo, patas de ternera, sesos..

Alimentos venerados por unos y menospreciados por otros, debido a su textura o presencia.., que siempre  exigen un cuidado especial en su preparación. Son de esos platos que han de elaborarse por manos expertas y con mucho mimo; y, tal vez sea ese mimo el que consigue que tantas personas seamos adeptas a este tipo de alimentos, aunque de algunos de ellos no se debe abusar debido al alto nivel de colesterol que aportan a la dieta, pero tampoco renunciar a disfrutar de ellos de vez en cuando. Es más, cuando se toman de cuando en cuando, saben mucho más ricos. Y si se disfrutan en la mesa (sin abusar), no solo no sientan mal, al revés, sientan de maravilla.
Como decía el profesor y experto nutricionista Grande Covián: Poco plato y mucho zapato.

Comer bien, variado, disfrutando cada producto y cada sabor, y un paseo después en días soleados como hoy, no pueden aportar otra cosa que beneficio.

A DISFRUTAR.   

POR LAS SIERRAS ALLANDESAS

Lo habitual es encontrar estos paisajes de monte bajo en la mitad superior de las laderas. A media ladera están los pueblos, rodeados del tradicional paisaje de tierras de cultivo, hoy en total abandono la gran mayoría, y en la parte inferior bosques de ribera y de hoja caduca, castaño principalmente, hasta llegar a los ríos cantarinos y sonoros entre tanto silencio. 
Es aquí en la zona  de tras el Palo, bajando al Salto de Grandas, frente a la Sierra de Carondio, un lugar ya habitado y transitado por los romanos (sabían dónde ubicarse) donde está nuestra ganadería (la ganadería es de Ana Martínez, ella es la titular) y donde sobreviven 3 cultivos centenarios de estas tierras: Las vides, las patatas y las nabizas; transformadas, sirven de alimento al cuerpo y al espíritu.

Pote de nabizas/cimos con codillo salado, de Carnicería Vega. 985 80 72 62

El rico pote de nabizas o cimos (similar al vecino caldo gallego)con nuestros codillos salados, es un rico plato de cuchara, que acompañado de los vinos hechos con nuestras uvas, suman el atractivo perfecto a nuestro entorno: Paisaje, tranquilidad, y los productos sanos y naturales que ofrece nuestra gastronomía, son suficiente motivo para venir a Allande, A DISFRUTAR..

INVIERNO Y PRIMAVERA

¿Nos abandonarán ya el frío y la nieve?. Es lo que parece por el regalo que nos está  hace  el tiempo, anticipando días primaverales, los cuales son estupendos para que nuestras vacas y terneras empiecen a salir al campo, aunque igual es un poco pronto para que el invierno se vaya. Oficialmente, en poco más de 1 mes estaremos en Primavera ¿pero?.., ya veremos..

..Por si acaso, seguiremos trabajando productos de Invierno.
 Adobaremos más huesinos de cerdo con sal, ajo, y buen pimentón murciano, para venderlos así frescos, y, haremos también varios Butiechos de esos especiales que nos encargan, para las grandes cenas de Carnaval que se avecinan.

Carnicería Vega. Teléf. 985807262

Carnicería Vega. Teléf. 985807262

El resultado siempre está lleno de sabor con dosis de picante.

Piezas selectas de ternera allandesa

Seguimos mostrando piezas muy demandadas dados su limitado número y tamaño en el conjunto de la canal vacuna:

ESPALDILLA:

CARNICERÍA VEGA. POLA DE ALLANDE. TELÉF. 985 80 72 62

SOLO 2 PIEZAS POR CADA ANIMAL,
 "así nos las quitan de las manos".


CARRILLERAS:

CARNICERÍA VEGA. POLA DE ALLANDE. TELÉF. 985 80 72 62

CARNICERÍA VEGA. POLA DE ALLANDE. TELÉF. 985 80 72 62

Los Restaurantes que se llevan la mayoría de ellas, saben muy bien cómo deben prepararse para que resulten exquisitas..., "con salsa", para mojar pan sin parar.

 La prueba, es que se llevan la gran mayoría de ambas piezas.

La Espaldilla posee una terneza especial, solo comparable a la del Morcillo, debida a la línea gelatinosa central que la cruza casi en diagonal, invadiendo de suavidad y sabor cada bocado...

POLA DE ALLANDE

Aparece aquí rodeada de verdes praos y  grisáceas laderas que se descuelgan desde Panchón y el Puerto del Palo.

Es desde estas tierras allandesas, desde las que hace justo 1 mes, empezamos a sacar al mundo on line nuestros productos.
Un mes en el que con más de 100 fotografías en los 22 post, mostramos a más de 2.000 personas de diferentes países, lo buena que es la carne de Allande.
Paseamos el nombre de Allande junto a nuestra carne, por lugares tan dispares como: Estados Unidos, Alemania, Francia, Argentina, Rusia, México, o Chile y, los siempre vinculados a esta tierra: Santo Domingo y Puerto Rico. Algo más de la cuarta parte de nuestros visitantes son de esos países.

Tras 26 años atendiendo al público en Pola de Allande, decidimos mostrar a todo el mundo la calidad excepcional de  la ternera de Allande, nuestra especialidad, a través de este blog y las redes sociales.

Desde la Carnicería Vega, queremos agradecer a todos los clientes y visitantes, su colaboración en la difusión de  nuestros productos, los cuales podrán seguir disfrutando todos, como cada día, de cada semana, durante todos estos años.

Recuerden que enviamos la carne fresca desde nuestra carnicería en Pola de Allande, a cualquier punto de la geografía nacional. Con solo una llamada al 985 80 72 62, recibirá el pedido en su casa o Restaurante.

Uno de tantos hermosos atardeceres sobre el Puerto del Palo y Pola de Allande.

SI "O PORCO" VOLARA...

...No habría ave que lo igualara, se dice TRAS EL PALO.

SABOR, SABOR...Todo en él es exquisito.

Hoy mostramos una pieza que no siempre se valora como se debe y tiene un sabor  incomparable..

CARNICERÍA VEGA. POLA DE ALLANDE. TELÉF. 985 807262

CODILLO SALADO un par de días, y así fresco y sin necesidad de desalado se cuece hasta que esté tierno. 

CARNICERÍA VEGA. POLA DE ALLANDE. TELÉF. 985 807262

El estupendo tono sonrosado de la carne de cerdo, impregnada del entreverado gelatinoso propio del codillo, al que podemos acompañar con verdura de invierno rehogada, cebolla frita y dorada,  o unas simples patatas cocidas y unos pimientos asados..., el plato se transforma en un verdadero manjar.


Y hoy no vamos a poner la foto del mismo una vez cocinado. Queremos que vengan, compren el codillo, lo preparen fácilmente como acabamos de sugerir, y lo disfruten con todo su sabor. Después nos cuentan..

Desde Allande...

...este lugar recóndito, alejado, tranquilo, y hermoso, con amplios valles entre los que se esconden pequeños ríos como: Lloredo y Carondio, o más largos como el Oro, todos ellos llevando su cauce al Navia, campo a través, por  la parte más extensa del concejo, tras La Marta y tras El Palo,

Tierra de límites y fronteras, cuyo noroeste inmenso tropieza incesantemente con 6 concejos.


Es esta la tierra que alimenta la mayoría de terneras y cerdos que abastecen nuestra carnicería, y desde la que asomamos al mundo virtual hace casi 1 mes. En este breve tiempo, con 20 post y más de 2.000 visitas a nuestro blog y a los productos cárnicos de Allande que en él mostramos, no hemos hecho más que empezar, pues tanto territorio, tiene mucho que mostrar.

Lacones frescos allandeses, en Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262

TERNERA ASTURIANA, FRESCA Y RICA

La tenemos disponible  todo el año, en todos sus cortes y piezas:

Hoy les mostramos una de ellas: 

 Exquisita, jugosa, gelatinosa (por lo tanto llena de proteínas, no de grasa) y sabrosa, que admite múltiples preparaciones:

En guisos, con verduras frescas, patatas, o con setas, o en platos de cuchara; siempre resulta bien.

Carnicería Vega. Teléf: 985807262

EL RABO,

Carnicería Vega. Teléf: 985807262

Para preparar con él platos deliciosos.

El único inconveniente es que está muy solicitado, razón por la cual no está disponible todos los días; por ello es aconsejable que llamen para reservarlo.

VACA ROXA ALLANDESA I, parte II

Las piezas cuyas fotos mostrábamos en el post del pasado día 31, siguiendo la evolución prevista, ya están fuera de la sal y comenzando el proceso de secado:

BABILLAS.
CARNICERÍA VEGA. 985807262

TAPA.
CARNICERÍA VEGA. 985807262

Punta de pierna.
CARNICERÍA VEGA. 985807262

Todos los elaborados se comercializan frescos y con venta directa al consumidor.


Dependiendo del peso de las mismas necesitarán más o menos días de secado, hasta que puedan lonchearse  y ser llevadas al plato.

Foto del Mesón Restaurante Casino.
Cecina con queso de cabra y aceite de oliva virgen.

DESDE ALLANDE AL MUNDO

Esta semana nos vieron desde 8 países además de España.

Vaca de la Raza Asturiana de los Valles, o ROXA, alimentada en pastos naturales de gran calidad.

Seguimos avanzando y difundiendo por el mundo y las redes sociales nuestros productos de máxima calidad .

Estamos también en Twiter.

https://twitter.com/CarniceriaVega

BUTIECHO, BOTELO, O BOTILLO...

...Dependiendo de la provincia en la que se elaboren: Asturias, Lugo o León.

En cualquier caso es un producto EXCLUSIVO de la zona comprendida entre Os Ancares lucenses, el Bierzo leonés y el suroccidente asturiano.

 Los ingredientes son los mismos: Costillas, huesos del cerrao o rabera, lengua..., todo de cerdo y adobado con ajo, sal y pimentón.

Se pincha para que no se rompa mientras cuece, y, Mmmmmmmm

Las navajas artesanas no son imprescindibles

El acompañamiento habitual aquí son, patatas cocidas, berzas y/o repollo.

Es un plato fuerte y perfecto para estos días tan desapacibles, junto a un vino rico de la zona.

Chin, chin

El postre que se suele tomar en carnaval tras el butiecho son los frisuelos, y, al gusto de cada uno:
 Asturianos o gallegos, pero siempre acompañados de Miel de Brezo de Allande.

A disfrutar..

VACA ROXA ALLANDESA IV, en CARNICERÍA VEGA

No podemos terminar de mostrar las diferentes partes de carne de vaca, sin mencionar 2 de las más ricas: La falda, situada bajo las costillas, y el propio costillar.

CARNICERÍA VEGA. TELÉF: 985 80 72 62

• La primera resulta especialmente tierna para guisos y picada en albóndigas.
•  Las costillas son seguramente la pieza del vacuno mayor que más posibilidades ofrece en la cocina, ya que se puede hacer cocida, guisada, al horno, a la parrilla..., pero hay una forma más de preparación, muy frecuente en las casas de algunas zonas de montaña, por lo que resulta totalmente desconocida para el gran público, al menos en las ciudades. El costillar entero, con la falda separada, se sala de una forma totalmente proporcional entre los kilos de carne, la sal y los días que debe durar el proceso de salado, tras los cuales, se cuelga unos días al aire, quedando ya lista para cocer. 
• Siempre se cocina así, cocida. después se puede comer caliente o fría y, ES UN VERDADERO MANJAR. UN SABOR ÚNICO.

Si sumamos a lo rica que es la carne que está al lado del hueso, la terneza de la que está recubierta de una mínima capa de grasa, y el aporte de la sal y el aire, el resultado es algo único y espectacular.

 Totalmente recomendable para aquellos que nunca la hayan probado

CARNICERÍA VEGA. TELÉF: 985 80 72 62

 ¿Que no saben dónde comprarla?, sin duda alguna aquí, en la Carnicería Vega de Pola de Allande, donde encontrarán siempre la mejor carne, además de ideas para preparar platos ricos, ricos...

Ya enseñaremos las fotos del costillar salado y, cocido y listo para comer, por si alguno-a no se lo cree.

5 DÍAS DESPUÉS, aquí  están ya frescas y saladas, listas para la venta directa al consumidor :

VACA ROXA ALLANDESA III, en CARNICERÍA VEGA

La vaca roxa allandesa, XANA,  que promocionamos estos días era grande, muy grande, y bien cebada, como toda buena matona que se precie. 

Procedía además de una ganadería en la que cuidan y miman a  todos los animales: Desde las vacas y los  xatos, hasta los gatos, pasando por cerdos, perros, gallinas...

El resultado no puede ser otro que el que es: Muchos kilos de muy buena carne en cada pieza.

Los 2 brazos listos para su transformación.
Carnicería Vega. Pola de Allande. 985807262

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985807262
Hábiles manos y bien afilados cuchillos se ocupan de la laboriosa y minuciosa tarea del deshuesado y la eliminación de la grasa, pasos previos al picado de la carne.

Los 2 brazos se picaron enteros, y, con la tradicional receta se procedió al adobo de la carne picada: 
Tantos gramos de ajo y sal por cada kilo de vaca, y, tantos gramos de pimentón dulce y picante, también por kilo de carne; el amasado más unas cuantas horas de reposo a la temperatura adecuada, para que la carne se invada de los sabores añadidos, y..., ya tenemos el delicioso Picadillo:

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985807262

Paso previo, antes de embutir y hacer chorizo, es freír un poco para comprobar que esté en su punto idóneo de adobo; incluso un poco picante, para que luego el chorizo quede perfecto.

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262
YA ESTÁN.., y bien atados.
El hilo es fundamental en el proceso. Que no se nos caiga ninguno de las varas de Avellano.

Lo que falta son unos días al humo y al aire fresco, y estarán listos  para saborear...Delicioso bocado.

Todos los transformados se comercializan frescos y en venta directa al consumidor.

Ya pondremos la foto de los mismos, y, loncheados , para que se vean mejor..

VACA ROXA ALLANDESA II en CARNICERÍA VEGA.

Con 7 años, una vaca tiene la edad justa para que su carne esté bien hecha, madura, y plena de sabor.
La grasa que la envuelve y le da mayor terneza al proteger el exterior e infiltrarse en la carne, con su color claro, indica que no era un animal viejo. 
Las piezas están en el momento óptimo para su consumo:

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262

Medio chuletero para disfrutar con la vista, ya que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos..

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262  

Los solomillos, están que se salen..

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262

Una muestra muy clara de lo bien alimentada que estaba la vaca, es esa  grasa infiltrada entre la carne, lo que a la vez garantiza plenitud de sabor y ternura.

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262
El bolígrafo al lado indica muy claramente el tamaño del chuletón...

Carnicería Vega. Pola de Allande. 985 807262
..., y la pesa lo confirma, 1.260 gramos.

¿Que podía ser mayor?. Por supuesto...Se cortan al gusto del cliente.