En vísperas ya del Domingo de Ramos y de la Semana Santa, fiestas que anuncian la llegada de la primavera, mostramos hoy la parte central de la canal de porcino. Una vez extraídos los jamones y los lacones, unidos al chuletero nos quedan el costillar, la falda, el solomillo y, el tocino cubriendo y dando terneza a todas esas piezas.
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| Carnicería Vega. teléfono 985807262 |
Desconocemos si alguna vez ha sido preparado así todo junto al horno o a la parrilla (excepto los cochinillos asados en Castilla). Sin esa gruesa capa de tocino, costillas y chuletas juntas y asadas, podrían ser un estupendo plato para esas comidas familiares de los días festivos. Y tremendamente sabroso, sin duda.
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