Procedente de los frescos y abundantes pastos calizos de la braña de Sousas en Somiedo, en los que creció y se alimentó varios veranos, Coneja, que así se llama, llegó a Villa de Cabo para terminar el periodo de cebo y engorde y poner esa necesaria infiltración grasa que es la que da la terneza a la carne; la conocida como flor, en la carne de vacuno adulto.
La próxima semana, tras el período navideño, elaboraremos embutidos y salazones de vaca de nuevo. Los que no hayan podido probar las chuletas y picadillo de vaca a finales del otoño, ahora de nuevo tendrán oportunidad de hacerlo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario