CARNAVAL

   La gran demanda estos días son lacones, butiechos y caramiechas  para carnaval, pero no os preocupéis, pues seguimos haciendo matanzas, embutidos y salazones cada semana. Nadie se quedará sin probar estos ricos derivados del cerdo:

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Además de tocinos, chorizo, morcillas..

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Esto acaba de empezar..

LACÓN, CODILLO, MANOS DE CERDO..

      De una misma pieza, la pata delantera del cerdo, hacemos salazón de dos formas diferentes:
El lacón entero salado, por encargo la mayoría de las veces:

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O el codillo; la parte inferior del lacón únicamente. Considerada por algunos un verdadero manjar

   Cuando se dice que el cerdo tiene guapos hasta los andares..Realmente, de la cabeza al extremo de las patas, uñinos incluídos, no tiene desperdicio.

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CHORIZO Y SALAZONES DE VACA

    Los casi 400 kilos de canal de vaca que recibimos hace unos días, ya están siendo transformados en productos delicatessen:

Chuletones.
Solomillo.
Cecina.
Costilla salada.
Picadillo.
Chorizo de 2 tipos: más o menos picante.

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Si queréis probarlo todo, realmente os ponemos difícil la elección.

CARNE DE VACA DE LUJO

   Procedente de los frescos y abundantes pastos calizos de la braña de Sousas en Somiedo, en los que creció y se alimentó varios veranos, Coneja, que así se llama, llegó a Villa de Cabo para terminar el periodo de cebo y engorde y poner esa necesaria infiltración grasa que es la que da la terneza a la carne; la conocida como flor, en la carne de vacuno adulto.

   La próxima semana, tras el período navideño, elaboraremos embutidos y salazones de vaca de nuevo. Los que no hayan podido probar las chuletas y picadillo de vaca a finales del otoño, ahora de nuevo tendrán oportunidad de hacerlo.